Blog des Chafouins et Chafouines

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Roulé Blette Fêta

  • Une pâte à Pain
  • Blette
  • Féta
  • Ail

Blanchir les feuilles de Blette, puis mixer les blettes avec de la féta et 3 gousses d’ail.

Étaler la pâte  à pain en deux plaques.

Étaler la moitié de la préparation sur la première pâte. Recouvrir la première plaque avec la deuxième. Étaler le reste de la préparation sur la seconde pâte.

Rouler les pâtes ensemble

Optionnel : laisser lever la pâte

Cuisson 15 min four très chaud  > 250°C pour la croûte, puis 30 minutes supplémentaires à 180°C

Déguster…

 


Posted 9 months, 4 weeks ago at 12:03 .

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Camembertiflette au pâtisson

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Cuire le pâtisson à la vapeur

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Deux oignons

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On dispose en couche oignons et pâtisson en tranche

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On ajoute un camembert coupé en deux

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Cuisson à 180°c pendant une vingtaine de minute

Posted 2 years, 9 months ago at 6:06 .

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Pâté de Lapin

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Ingrédients  pour une lapine  de 2.3 kg à honorer comme il se doit.

700g de poitrine cru (avant désossage)
2 cuillères de porto
20g de sel / kg de viande désossée
5g de poivre / Kg  de viande désossée
1/2 feuille de laurier par bocal de 500g
6 échalotes et 4 gousses d’ail

D’abord, tu désosses le lapin et la poitrine, tu hache la chair du lapin et la poitrine (dans ton super kichenaid qu’a trop la classe), t’ajoutes le sel, le poivre, l’alcool, les échalotes et l’ail finement hachée

tu mets dans des bocaux (les tailles 500g 350g ou 200g sont parfaites) .

Tu stérilises  pendant 3 heures à 100° et tu laisses refroidir dans le stérilisateur (ça prend bien une nuit).

Le lendemain matin, tu files à la boulange, tu t’achètes une bonne baguette  (ou mieux tu la fais -cf post suivant-)  et tu te fais péter le bides.

 

 

 

Posted 3 years, 6 months ago at 4:00 .

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Lasagnes blettes, chèvre et saumon

Ingrédients :

  • 1kg de blette tiges et feuilles (du jardin ou, bien sûr, de « La ferme du Hanneton« )
  • 2 c. à soupe de crème fraîche de Normandie
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de farine de blé
  • 3 darnes de saumon
  • Des feuilles de lasagne
  • 2 oignons
  • de l’origan
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Photo un peu flou mais en vrai c'est appétissant

Laver les blettes. Séparer les feuilles des côtes.

Couper les cotes en morceaux et cuire à l’étouffée pendant 15-20 mn dans 1/4 de verre d’eau. Mixer le tout avec la crème, le fromage de chèvre et l’origan.

Démarrer la cuisson des feuilles à l’étouffée pendant 10 mn dans un tout petit peu d’eau.

Dans une petite casserole, faire un roux avec de l’huile d’olive et la farine. Délayer petit à petit avec le velouté de côte de blette, saler un peu.

Lorsque les feuilles sont juste cuites, dans un plat à gratin, alterner des couches lasagnes, oignons, saumon, feuille de blette, velouté. Terminer par le velouté.

Parsemer le dessus de gruyere.

Cuire au four à 220 °C pendant 25 à 30 mn.

 

Bon appétit

Recette aperçu sur ce site : http://www.cleacuisine.fr/pates/lasagnes-aux-blettes-au-fromage-de-chevre-et-au-saumon-fume/ et librement modifié par votre hôte.

Posted 5 years, 10 months ago at 7:05 .

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Quelques bocaux pour cet hiver

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quelques bocaux de tomates carottes pour cet hiver

Recette : Faites revenir des echalottes. Ajoutez des tomates, des carottes, de l’ail et une chouille de blanc. Laissez mijoter avec thym, laurier, margelaine et romarin. Salez et poivrez. Il reste plus qu’à remplir les bocaux et stériliser. Ce sera parfait cet hiver.

Posted 5 years, 10 months ago at 10:14 .

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Conserves de Salicorne

Ce week end, je suis tombé sur de la Salicorne, du coup avec Caco, on s’est lancé dans des conserves de Salicorne.

La Salicorne, c’est une plante, au joli nom, qui pousse dans des milieux salés et dont les pousses tendres sont comestibles.

En cherchant des recettes pour les conserver, nous sommes tombés sur deux recettes très différentes, du coup, on a testé les deux.

La première : Salicorne au vinaigre.
Nous avons ajouté dans un bocal, les Salicornes crues, des carottes coupées en rondelles, de l’oignons, des graines de coriandes, des baies rouges, du poivre en grains, de la sarriette et du thym.
Puis on a rempli le bocal de vinaigre de cidre.

A parement, une fois fermé hermétiquement, le bocal se conserve plusieurs années.

Salicorne au vinaigre

Salicorne au vinaigre

 

L’autre recette : Salicorne cuites

Pour cette recette, nous avons gardé les même ingrédients histoire de pouvoir comparer dans de bonnes conditions.

Dans un premier temps, nous avons fait bouillir les Salicornes, les carottes, les oignons et le thym dans dans dix mesures d’eau pour une mesure de vinaigre de cidre. Par exemple pour un kilo de Salicorne, il faut 2 litres d’eau et 20 cl de vinaigre.

Nous avons rempli le bocal avec cette préparation, puis nous avons ajouté la coriandre, les baies rouges, le poivre et la sarriette.

Une fois fermé hermétiquement, les salicornes peuvent se conserver plusieurs mois.

Salicorne cuites

Salicorne cuites

Nous partagerons l’expérience de la dégustation dans quelques mois. En tous les cas, visuellement la première recette donne un résultat beaucoup plus appétissant.

Bien entendu il doit être possible de faire de même avec des Haricots, pour les personnes qui ne disposent pas de Salicorne sous la patte.

Posted 6 years, 1 month ago at 8:19 .

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Rappel : rien ne se perd, tout se transforme

Cette semaine, nos maraichers, ont offert à nos papilles des petits pois à écosser. Du coup j’en profite pour remettre au goût du jour une vieille recette de l’année dernière.
Cette recette met en valeur les cosses de petits pois, qu’à tord, nous jetons dans le compost.

Voici le lien vers cette vieille recette :

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Écossez les pois

 

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Poêlez les cosses jusqu'à changement de couleur.

 

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Incorporez les cosses à votre soupe. Ici une potée

Mixez la soupe et ne pas oublier de bien filtrer pour enlever les fibres.

Bon appétit .

Posted 6 years, 1 month ago at 9:45 .

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Pain au lupin

Bon aujourd’hui avec Balthaz, c’est confection d’un pain à la farine de lupin. Alors tout d’abord il faut savoir que la farine de lupin ne contient pas de gluten du coup elle est difficilement panifiable.

C’est quoi le lupin ? C’est une légumineuse, comme les ptit pois qui fait de magnifiques fleurs. Moi je trouve cette farine a la Biocoop.

Pour faire un pain au lupin, tu mets 100g de farine de lupin pour 300g de farine de blé. Tu ajoutes le levain puis 225 d’eau et 8g de sel, c’est parti pour le pétrissage.

Pétrissage

Pétrissage

Puis tu laisses le pain se détendre pendant 1h. Au bout d’une heure  tu  retravaille le pain pour lui donner la forme voulue. Tu disposes le pâton sur un torchon pour la deuxième fermentation.

La deuxième fermentation

La deuxième fermentation

 

Avant l’enfournement, tu scarifies ton pain avec une lame pour faciliter son développement c’est le grignage. Les grignes donnent une joli forme au pain. Moi je fait trois grignes en forme de PI, apres la cuisson, çà fait un espèce de Dolmen, la signature de mon pain. Apres quatre heures de fermentation tu enfournes dans ton four préchauffé au max pendant 10 min pour la croûte. Puis tu baisses le four thermostat 7 pour une cuisson d’encore 35 min.

La belle mie jaune du lupin

La belle mie jaune du lupin

 

 

 

 

Posted 6 years, 7 months ago at 11:37 .

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Soupe elfique à la courge

Voici une merveilleuse recette de soupe issue de la cuisine très fine des elfes. Cette recette nécessite une belle courge, moi j’avais une belle butternut qui traînait, elle fait parfaitement l’affaire.

Tu coupes la courge en morceaux , tu mets le tout dans une grande casserole et tu couvres d’eau froide, sel poivre, et hop, tu mets à cuire à petits bouillons.

Couper la courge en cube

Couper la courge en cube

Mettre à cuire à petits bouillons

Mettre à cuire à petits bouillons

Au bout de 30 mn, tu ajoutes 25 cl de lait de coco et 1 zeste de citron non traité et tu laisses mijoter 1/4 d’heure.

Un petit coup de moulinette et à table ! Mmm slup 🙂

Et hop à table

Et hop à table

 

Posted 6 years, 7 months ago at 11:09 .

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Filet mignon en croûte de levain aux trois graines

Ingredients:

  • Un filet Mignon
  • Un oignon
  • Deux tranches de jambon de pays
  • De la moutarde
  • Deux cuillères à soupe d’un mélange de graines de pavot, lin et sésame
  • Du fromage à votre convenance.

Pour la pâte

  • Levain (attention ce n’est pas de la levure)
  • 400g de farine
  • 225 d’eau en bouteille (pas d’eau du robinet ou alors reposée quelques heures)
  • 8g de sel
  • Encore deux cuillères à soupe d’un mélange de graines de pavot, lin et sésame

Filet mignon en croûte

Filet mignon en croûte

Pour la pâte mélanger l’eau, la farine, le levain, les graines et le sel et pétrir les ingrédients ensemble. Laisser reposer 1h30.

 

Reprendre la pâté et l’étirer. Attention pour la deuxième levée elle ne doit pas être repétrie, il faut se contenter de la faire retomber.

 

Faire revenir la viande de chaque côté dans du beurre,  saler, poivrer. Réserver.
Disposer les tranches de jambon sur la pâte, le filet mignon langoureusement badigeonné de moutarde, le fromage, puis les oignons. Enrouler la pâté autour de ce fameux assemblage.
Asperger d’eau, à l’aide d’un bien connu Pschit-Pschit, le chez d’oeuvre, afin de le mouiller un peu. Parsemer de quelques cuillères à soupe du mélange de graines. Laisser reposer le tout encore 3 h à température ambiante.

 

Préchauffer le four au max, Pschit-Pschiter encore une fois avant d’enfourner. Il ne faut pas hésiter même, à balancer de l’eau dans le four afin d’avoir une grande humidité pendant la cuisson (De la dépend la formation de la croûte). Cuire pendant 45 min four à Thermostat 7, enfin sa, ça dépend surement beaucoup du four…

 

Une photo se soir avant la dégustation.

 

Bon appétit.

Posted 6 years, 8 months ago at 5:16 .

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Chou rouge au Ras el hanout

Ingrédients :

  • Chou rouge
  • Ras el hanout en poudre
  • Crème fraîche épaisse

Coupez le chou rouge en fines lamelles. Melangez à feu doux la crème et le Ras el hanout dans une petite casserole. Salez, poivrez.
Versez la sauce encore chaude sur le choux dans un saladier.

C’est terriblement efficace faites vous péter les papilles.

 

Posted 6 years, 9 months ago at 8:01 .

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Confitures

свети минаПравославни икони

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17 pots de rhubarbes-pêche et pêche nature …
Je confirme, ma nouvelle bassine en cuivre fonctionne très bien

Posted 6 years, 11 months ago at 6:47 .

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Tagliatelles de concombre

Concombre
Ingrédients :

  • Plusieurs concombres
  • de l’ail
  • crème fraiche
  • fromage de chèvre frais
  • ciboulette
  • poivre sel

Épluchez les concombres.

Avec un économe, faire de longues bandes jusqu’à la partie contenant les graines.

Préparez une sauce (plein d’ail, de la crème, du fromage de chèvre frais, ciboulette, sel et poivre)

Incorporez délicatement avec les bandes de concombre.

Réservez au frais quelques instants. Dégustez !

c’est frais, c’est fin… ça se mange sans faim!

Remarque : Avec la partie centrale mise de coté, on peut faire par exemple la succulente recette de gaspacho de concombre de nos amis de la ferme du hanneton

Posted 7 years ago at 10:40 .

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Tarte féta, herbe royale, à la tomate

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Ingrédients

  • Tomates (plein)
  • Basilic (plein)
  • Ail (plein)
  • Deux œufs
  • Quatre cS de crème
  • Une pointe de piment frais
  • Du fromage de brebis frais au bon goût de brebissss (plein)
  • Une pâte feuilletée

Coupez les tomates en très  fines tranches (ça vous mate un peu, vous qui faites les malins). Disposez-les sur la pâte feuilletée.

Coupez très très finement le basilic (moins communément appelé herbe royale), ajoutez les gousses d’ail écrasées, les œufs, la crème fraîche et la pointe de piment, mélangez le tout. Salez poivrez.

Disposez cette préparation sur les tomates. Saupoudrez délicatement d’une énorme poignée de fromage de brebis.

C’est parti pour 30 min de cuisson th 7.

Bon appétit les chafouins!

 

Posted via email from chaf0uin’s posterous

Posted 7 years ago at 8:49 .

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Tagliatelle fraiche maison aux crevettes et courgettes

Voici ma recette de tagliatelle fraiche maison aux crevettes et courgettes, une recette qui déchire…

Décortiquer les crevettes et presser l’ail
Dans une sauteuse mettre de l’huile d’olive. Faire revenir les courgettes coupées en juliennes
Ajouter les crevettes et l’ail. Les réserver.

Déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire de moitié, y ajouter la crème, le sel et le poivre. Y ajouter les crevettes/courgette. Gardez le tout au chaud.

Mettre une grande cocotte d’eau et y jeter les tagliatelle fraiches quelques minutes (voir post précédent pour la fabrication)

Dresser en faisant un puits au centre des tagliatelle pour y mettre la préparation aux crevettes et du gruyère

C’est prêt… Régalez vous !!!

Posted 7 years ago at 9:04 .

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Fabrication de Pâtes fraîches

Etape 1 : on mélange

Etape 1 : 4 œufs, 400g de farine

Etape 2 : on mélange

Etape 2 : on mélange

Etape 3 : on malaxe

Etape 3 : on malaxe

Une belle boule bien malaxée

Une belle boule bien malaxée

Etape 4 : affinage de la pate

Etape 4 : affinage de la pate

Etape 5 : decoupe des tagliatelles

Etape 5 : decoupe des tagliatelles

Etape 6 : le sechage

Photo : Mili

Posted 7 years, 1 month ago at 2:08 .

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Osso Bucco aux légumes de saison

Étant donné que l’on commence à trouver les premières tomates potables, je me suis lancé dans la préparation d’un osso bucco.

L’osso bucco  est un plat typique de la région milanaise, c’est super bon et inratable ci-compté que l’on dispose de produits de qualités.Grâce à mon amap et au sympathique marché de Ponlieux, j’ai accès à ce qui se fait de meilleur en terme de légumes.

Voici les ingrédients de base pour trois/quatre personnes

  • six grammes d’osso bucco (jarret de veau avec l’os) => Suite au regard avisé d’une tenniswoman Normande après l’honneur du concombre espagnol lavé par Rafael Nadal, je confirme que c’est bien six cents grammes au moins d’Osso Bucco qu’il faut mettre dans cette recette. Parce comme l’a très bien écrit un singe euhh non un sage dans mes toilettes :
  • « La viande c’est la force, le gras c’est le gout »

  • cinq grosses tomates
  • deux navets
  • huit petites carottes nouvelles
  • deux gousse d’ail
  • deux oignons blancs
  • deux oignons rouges
  • deux rondelle de citron
  • un verre de vin blanc
  • sel, poivre …

Osso Bucco

Osso Bucco

Le secret de ce plat comme souvent, c’est le mélange des saveurs… Alors mélangeons…

Éplucher les légumes et mander les tomates. Couper grossièrement les navets et couper en huit les tomates. Émincer l’ail et les oignons. En cette saison les oignons frais se laisse consommer avec les tiges.

Dans une cocotte en fonte faire revenir les oignons et la viande. Ajouter les oignons émincés puis le vin blanc pour déglacer. Ajouter les légumes et l’ail émincé. Saler, poivrer et enfin ajouter les tranches de citron.

C’est parti pour cinquante bonnes minutes au four thermo 180°C avec le couvercle fermé.

Avec des tagliatelles ou des spaghetti c’est un délice…

Bonne appétit les amis.

tagliatelles

Posted 7 years, 1 month ago at 7:51 .

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Béchamel rapide et facile du chafouin

  • – 1/2 de litre de lait
  • – 40 g de beurre
  • – 4 cuillères à soupe de farine
  • – sel, poivre et muscade

Préparation :

Dans un récipient, faire fondre le beurre 1 mn au micro-ondes. Le sortir et ajouter la farine en remuant bien.

Dans un récipient mettre le lait 5 min au micro-onde, ajouter le mélange beurre farine en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-onde pendant 1 mn.

Bien fouetter, c’est prêt.

Béchamel

Béchamel

Posted 7 years, 2 months ago at 7:16 .

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Courges « pomme d’or » farcies pour accompagner délicieusement le troll également farci…

Courges « pomme d’or » farcies pour accompagner délicieusement le troll également farci…Pour cette délicieuse recette il faut :
Huit courges pomme d’or
Un patidou
Quatre oignons et quatre gousses d’ail
Une sauce tomate préparé avec amour à la saison des tomates.
Vingt centilitres de crème fraîche
Cinq cent grammes de farce.
Du poivre et de l’huile parfumée dont la recette est encore cette fois ci jalousement gardée secrète.
Évidez les courges et mettre de coté les graines pour refaire cette recette l’année prochaine
Faites revenir la farce avec les oignons, quelques minutes. Déglacez alors avec ce qui vous passe par la main (moi c’était un fond de pinard de couleur pourpre)
Ajouter la chair délicatement enlevée des courges à l’aide d ‘une cuillère parisienne. Ajouter alors le contenu de la sauce tomate ainsi que la crème fraîche. Écrasez les gousses d’ail et ajoutez les à la mixture. Pour les éplucher, le père Noël dans sa bonté m’a refourgué un précieux ustensile qui permet d’enlever la peau sans de galérer. On peut trouver le dit ustensile en tapant « épluche ail » sur notre bon vieux google. Bon revenons à nos courges. Ajoutez le poivre et faire mijoter le tout quelques minutes.

Farcir les courges et les enfourner pendant une bonne trentaine de minutes thermostat 7.
Prenez alors le temps de humer les précieuses saveurs qui se distillent dans toute la maison.

Bon appétit les amis

Posted 7 years, 5 months ago at 8:08 .

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Chou farci au bœuf version chafouine

En ce moment c’est la saison des choux, et on ne vas pas s’en priver, après avoir rempli le congélateur de potées diverses et variées, j’ai testé cette délicieuse recette que je vous livre aujourd’hui.

300g de bœuf
6 carottes
2 oignons de Roscoff
1 chou pommé
75 cl de bouillon
50 cl de vin blanc
sel, poivre …

Epluchez le chou et gardez les grandes feuilles de coté
Emincez l’oignon et les carottes ainsi qu’une partie du chou
Hachez le bœuf

Faites chauffer l’huile d’olive aromatisée aux herbes de Provence (je fais cela en ajoutant de l’huile d’olive dans un mélange, de thym, romarin, piment, coriandre et autres baies secrètes que je complète dès que le niveau baisse)
Ajoutez les carottes, le chou émincé, la viande et les oignons faire dorer 5 min.
Ajoutez le bouillon le thym, le laurier et le vin blanc et laissez mijoter 2h salez poivrez

Au bout des deux heures filtrez le jus de cuisson et faites réduire cette délicieuse sauce.

Répartissez la viande et les légumes au centre des feuilles de chou, ficelez les.

Il reste plus qu’à les réchauffer à la vapeur, si on ne les mange pas de suite. Nappez de la délicieuse sauce susnommé.

Bonne appétit

Posted via email from chaf0uin’s posterous

Posted 7 years, 6 months ago at 8:09 .

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