Blog des Chafouins et Chafouines

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Pousse du pain au levain en accéléré

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Posted 1 year, 2 months ago at 6:19 .

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Fournée d’hier soir

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Posted 3 years, 9 months ago at 8:11 .

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Baguettes et brioches

Pour aller avec un pâté de lapin maison, rien ne vaut une bonne baguette maison confectionnée avec la farine d’Olivier.

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Posted 3 years, 10 months ago at 12:00 .

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Soirée Boulange

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Ingrédients : (pour 3 baguettes)

– 500 g de farine
– 350 ml d’eau froide
– 1 sachet de levure de boulanger
– 10 g de sel

Recette :

Dans le bol de ton robot kichenaid qu’a trop la classe, tu verses la farine, la levure et l’eau. tu pétris pendant 5 mn, la pâte se décolle des parois. T’ajoutes le sel et tu pétris à nouveau pendant 5 mn.

Saupoudres la pâte de farine, puis tu couvres le bol et la laisses lever pendant 1H-1H20. La pâte doit doubler de volume.

Verses la pâte sur un plan de travail fariné et tu la divises en 3 pâtons.

Formes un rectangle de pâte pour chaque pâton que tu plis en 3 et roules en un gros boudin.

Poses tes baguettes sur une plaque de four. Couvres les avec un torchon humide, de manière à ce qu’un maximum de pâte soit en contact avec le torchon.

Laisses lever les baguettes pendant 25 mn dans un endroit tiède. Si tu les laisses trop lever, elles vont de dégonfler pendant la cuisson ou lorsque tu feras les grignes sur les baguettes.

Saupoudres les baguettes de farine à l’aide d’une petite passoire et tu fais 3 grignes par baguettes à l’aide d’une lame d’un couteau.

Cuisson :

Pendant que les baguettes lèvent, tu préchauffes le four à fond avec un plat plein d’eau à l’intérieur du four pour former de la buée.

Enfournes les baguettes dans le four, t’attend 5 min et tu baisses le four sur th 7 pendant 20-25 mn, jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées.

Laisses refroidir les baguettes sur une grille puis bouffes les.

Posted 3 years, 10 months ago at 8:21 .

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Journée chez papy et mamy (suite)

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préparation du pain au levain

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cuisson du pain au levain

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baignade dans la piscine olympique

Posted 6 years, 3 months ago at 9:37 .

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Journée chez papy et mamy

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prêt pour le barbecue

Posted 6 years, 3 months ago at 6:28 .

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Pain au lupin

Bon aujourd’hui avec Balthaz, c’est confection d’un pain à la farine de lupin. Alors tout d’abord il faut savoir que la farine de lupin ne contient pas de gluten du coup elle est difficilement panifiable.

C’est quoi le lupin ? C’est une légumineuse, comme les ptit pois qui fait de magnifiques fleurs. Moi je trouve cette farine a la Biocoop.

Pour faire un pain au lupin, tu mets 100g de farine de lupin pour 300g de farine de blé. Tu ajoutes le levain puis 225 d’eau et 8g de sel, c’est parti pour le pétrissage.

Pétrissage

Pétrissage

Puis tu laisses le pain se détendre pendant 1h. Au bout d’une heure  tu  retravaille le pain pour lui donner la forme voulue. Tu disposes le pâton sur un torchon pour la deuxième fermentation.

La deuxième fermentation

La deuxième fermentation

 

Avant l’enfournement, tu scarifies ton pain avec une lame pour faciliter son développement c’est le grignage. Les grignes donnent une joli forme au pain. Moi je fait trois grignes en forme de PI, apres la cuisson, çà fait un espèce de Dolmen, la signature de mon pain. Apres quatre heures de fermentation tu enfournes dans ton four préchauffé au max pendant 10 min pour la croûte. Puis tu baisses le four thermostat 7 pour une cuisson d’encore 35 min.

La belle mie jaune du lupin

La belle mie jaune du lupin

 

 

 

 

Posted 6 years, 11 months ago at 11:37 .

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Visite chez Olivier, le Paysan Boulanger

Avec Balthaz le téméraire, nous avons été visiter la ferme d’Olivier le Paysan Boulanger.

Dans un décor, digne de Bilal, Olivier nous a fait visiter sa ferme et fait découvrir ses outils du quotidien.

Une meule permet d’accueillir le produit de sa récolte pour séparer les sons de la farine.

Un pétrin qui imite à la perfection le travail d’un costaud boulanger permet de pétrir gentiment la pate à pain. Le téméraire Balthaz lors de la mise en route du dit bousin, a préféré quand même prendre ces jambes à son cou et se réfugier auprés des délicieuses rillettes très brillamment cuisinées par notre chef boulanger.

L’attirail ne serai pas complet sans la présence d’un étrange meuble qui permet de laisser lever son pain au levain naturel et sans le magnifique four qui une fois monté en chaleur permet de cuire le pain par rayonnement sous une voute digne des plus belles caves à vin.

Le vin était également au rendez-vous, et Olivier nous a fait découvrir des vins sans souffre de Gildas & Thierry Beclair dont les noms évocateurs chatouilles nos oreilles autant que nos papilles.

Le « Chenin Faisant » un vin moelleux, cépage chenin issu d’une fermentation malolactique. Le « Rébus » un vin rouge cabernet franc issu d’une macération carbonique dont j’ai notée d’étranges touches de calva. Ou encore la Bête à Bon Dieu un vin rouge issu du cépage Gamay.
En tout cas, des vins très spéciaux qui ne laissent pas indifférents, j’en ai commandée quelques bouteilles…
A suivre pour une dégustation.

Quelques photos sont disponibles sur le site de l’amap de changé

[Edit]

Le producteur de vin natutel d’anjou, Gildas Béclair, sera présent ce vendredi sur le marché des Jacobins au coté d’Olivier (en haut, côté lyçée Montesquieu) de 10 à 13 heures, et de 18 à 21h à l’épicerie du pré (bar-cantine rue du pré), occasions de (re)déguster ses produits sans souffre ajoutés et occasions aussi de récupérer les commandes effectuées dimanche dernier à la ferme d’Olivier.

 

 

 

 

 

 

Posted 6 years, 11 months ago at 2:15 .

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Filet mignon en croûte de levain aux trois graines

Ingredients:

  • Un filet Mignon
  • Un oignon
  • Deux tranches de jambon de pays
  • De la moutarde
  • Deux cuillères à soupe d’un mélange de graines de pavot, lin et sésame
  • Du fromage à votre convenance.

Pour la pâte

  • Levain (attention ce n’est pas de la levure)
  • 400g de farine
  • 225 d’eau en bouteille (pas d’eau du robinet ou alors reposée quelques heures)
  • 8g de sel
  • Encore deux cuillères à soupe d’un mélange de graines de pavot, lin et sésame

Filet mignon en croûte

Filet mignon en croûte

Pour la pâte mélanger l’eau, la farine, le levain, les graines et le sel et pétrir les ingrédients ensemble. Laisser reposer 1h30.

 

Reprendre la pâté et l’étirer. Attention pour la deuxième levée elle ne doit pas être repétrie, il faut se contenter de la faire retomber.

 

Faire revenir la viande de chaque côté dans du beurre,  saler, poivrer. Réserver.
Disposer les tranches de jambon sur la pâte, le filet mignon langoureusement badigeonné de moutarde, le fromage, puis les oignons. Enrouler la pâté autour de ce fameux assemblage.
Asperger d’eau, à l’aide d’un bien connu Pschit-Pschit, le chez d’oeuvre, afin de le mouiller un peu. Parsemer de quelques cuillères à soupe du mélange de graines. Laisser reposer le tout encore 3 h à température ambiante.

 

Préchauffer le four au max, Pschit-Pschiter encore une fois avant d’enfourner. Il ne faut pas hésiter même, à balancer de l’eau dans le four afin d’avoir une grande humidité pendant la cuisson (De la dépend la formation de la croûte). Cuire pendant 45 min four à Thermostat 7, enfin sa, ça dépend surement beaucoup du four…

 

Une photo se soir avant la dégustation.

 

Bon appétit.

Posted 7 years ago at 5:16 .

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Quelle bonne odeur de pain ce matin

Posted 7 years, 3 months ago at 7:20 .

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