Blog des Chafouins et Chafouines

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Roulé Blette Fêta

  • Une pâte à Pain
  • Blette
  • Féta
  • Ail

Blanchir les feuilles de Blette, puis mixer les blettes avec de la féta et 3 gousses d’ail.

Étaler la pâte  à pain en deux plaques.

Étaler la moitié de la préparation sur la première pâte. Recouvrir la première plaque avec la deuxième. Étaler le reste de la préparation sur la seconde pâte.

Rouler les pâtes ensemble

Optionnel : laisser lever la pâte

Cuisson 15 min four très chaud  > 250°C pour la croûte, puis 30 minutes supplémentaires à 180°C

Déguster…

 


Posted 11 months, 4 weeks ago at 12:03 .

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Patates douces en papillotes dans la cheminée 

Posted 1 year, 8 months ago at 12:52 .

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Tarte carottes courgettes

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Une pâte brisée maison badigeonnée généreusement de moutarde et d’un peu d’emmental. Avec des lamelles de carottes et de courgettes… tout simplement… une tuerie.

Posted 2 years, 3 months ago at 8:59 .

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Baguettes tourbillons beurre chocolat

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Posted 2 years, 3 months ago at 5:53 .

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Pâté de Lapin

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Ingrédients  pour une lapine  de 2.3 kg à honorer comme il se doit.

700g de poitrine cru (avant désossage)
2 cuillères de porto
20g de sel / kg de viande désossée
5g de poivre / Kg  de viande désossée
1/2 feuille de laurier par bocal de 500g
6 échalotes et 4 gousses d’ail

D’abord, tu désosses le lapin et la poitrine, tu hache la chair du lapin et la poitrine (dans ton super kichenaid qu’a trop la classe), t’ajoutes le sel, le poivre, l’alcool, les échalotes et l’ail finement hachée

tu mets dans des bocaux (les tailles 500g 350g ou 200g sont parfaites) .

Tu stérilises  pendant 3 heures à 100° et tu laisses refroidir dans le stérilisateur (ça prend bien une nuit).

Le lendemain matin, tu files à la boulange, tu t’achètes une bonne baguette  (ou mieux tu la fais -cf post suivant-)  et tu te fais péter le bides.

 

 

 

Posted 3 years, 8 months ago at 4:00 .

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Salade râpée thaïlandaise de radis blanc et carottes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

5 carottes de l’AMAP
2 radis blanc de l’AMAP
1 citron vert (non traité)
1 cuil. à café de sucre de canne
1 cuil. à soupe de sauce nuoc nam
1 cuil. à soupe d’huile de l’huilerie saint Julien
1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Presses le citron et préparez la vinaigrette :
Dilues le sucre dans le jus de citron et la sauce nuoc nam. Mélanges avec les huiles.

Épluches les carottes et les radis. Râpes-les plutôt finement et mélanges.

Au moment de servir, ajoutes la vinaigrette aux légumes et mélanges. Parsemes de coriandre hachée.

inspiré par cuisine-libre.fr 

Posted 3 years, 8 months ago at 7:11 .

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Cannelés

Cannelés

Cannelés

Posted 4 years, 6 months ago at 10:33 .

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Tarte à la blette

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J'ai mixé les blettes avec 4 oeufs, de l'ail, du vieux st nectaire, le tout dans une pâte feuilletée. Sel poivre et zou au four. Il y a pas plus simple et ça a une belle couleur.

Posted 4 years, 9 months ago at 11:10 .

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Lasagnes blettes, chèvre et saumon

Ingrédients :

  • 1kg de blette tiges et feuilles (du jardin ou, bien sûr, de « La ferme du Hanneton« )
  • 2 c. à soupe de crème fraîche de Normandie
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de farine de blé
  • 3 darnes de saumon
  • Des feuilles de lasagne
  • 2 oignons
  • de l’origan
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Photo un peu flou mais en vrai c'est appétissant

Laver les blettes. Séparer les feuilles des côtes.

Couper les cotes en morceaux et cuire à l’étouffée pendant 15-20 mn dans 1/4 de verre d’eau. Mixer le tout avec la crème, le fromage de chèvre et l’origan.

Démarrer la cuisson des feuilles à l’étouffée pendant 10 mn dans un tout petit peu d’eau.

Dans une petite casserole, faire un roux avec de l’huile d’olive et la farine. Délayer petit à petit avec le velouté de côte de blette, saler un peu.

Lorsque les feuilles sont juste cuites, dans un plat à gratin, alterner des couches lasagnes, oignons, saumon, feuille de blette, velouté. Terminer par le velouté.

Parsemer le dessus de gruyere.

Cuire au four à 220 °C pendant 25 à 30 mn.

 

Bon appétit

Recette aperçu sur ce site : http://www.cleacuisine.fr/pates/lasagnes-aux-blettes-au-fromage-de-chevre-et-au-saumon-fume/ et librement modifié par votre hôte.

Posted 5 years, 11 months ago at 7:05 .

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Quelques bocaux pour cet hiver

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quelques bocaux de tomates carottes pour cet hiver

Recette : Faites revenir des echalottes. Ajoutez des tomates, des carottes, de l’ail et une chouille de blanc. Laissez mijoter avec thym, laurier, margelaine et romarin. Salez et poivrez. Il reste plus qu’à remplir les bocaux et stériliser. Ce sera parfait cet hiver.

Posted 6 years ago at 10:14 .

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Journée chez papy et mamy (suite)

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préparation du pain au levain

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cuisson du pain au levain

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baignade dans la piscine olympique

Posted 6 years, 1 month ago at 9:37 .

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Sirop de menthe maison

En prévision de la chaleur estivale… Je me marre… Je me suis lancé dans la confection de sirop de menthe.

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Voici la recette que la miss caco m’ a transmise un beau jour de printemps.

Pour trois litres d’eau, il faut environ cent grammes de feuilles de menthe. Faire bouillir l’eau et infuser les feuilles pendant douze à vingt-quatre heures, c’est pas strict…
Filtrer et ajouter le sucre à raison de 2.2 kilos pour 2.4 litres d’eau.
Faire bouillir le jus et le sucre et mettre en bouteilles préalablement sterilisées.

Posted 6 years, 2 months ago at 8:48 .

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Conserves de Salicorne

Ce week end, je suis tombé sur de la Salicorne, du coup avec Caco, on s’est lancé dans des conserves de Salicorne.

La Salicorne, c’est une plante, au joli nom, qui pousse dans des milieux salés et dont les pousses tendres sont comestibles.

En cherchant des recettes pour les conserver, nous sommes tombés sur deux recettes très différentes, du coup, on a testé les deux.

La première : Salicorne au vinaigre.
Nous avons ajouté dans un bocal, les Salicornes crues, des carottes coupées en rondelles, de l’oignons, des graines de coriandes, des baies rouges, du poivre en grains, de la sarriette et du thym.
Puis on a rempli le bocal de vinaigre de cidre.

A parement, une fois fermé hermétiquement, le bocal se conserve plusieurs années.

Salicorne au vinaigre

Salicorne au vinaigre

 

L’autre recette : Salicorne cuites

Pour cette recette, nous avons gardé les même ingrédients histoire de pouvoir comparer dans de bonnes conditions.

Dans un premier temps, nous avons fait bouillir les Salicornes, les carottes, les oignons et le thym dans dans dix mesures d’eau pour une mesure de vinaigre de cidre. Par exemple pour un kilo de Salicorne, il faut 2 litres d’eau et 20 cl de vinaigre.

Nous avons rempli le bocal avec cette préparation, puis nous avons ajouté la coriandre, les baies rouges, le poivre et la sarriette.

Une fois fermé hermétiquement, les salicornes peuvent se conserver plusieurs mois.

Salicorne cuites

Salicorne cuites

Nous partagerons l’expérience de la dégustation dans quelques mois. En tous les cas, visuellement la première recette donne un résultat beaucoup plus appétissant.

Bien entendu il doit être possible de faire de même avec des Haricots, pour les personnes qui ne disposent pas de Salicorne sous la patte.

Posted 6 years, 3 months ago at 8:19 .

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Rappel : rien ne se perd, tout se transforme

Cette semaine, nos maraichers, ont offert à nos papilles des petits pois à écosser. Du coup j’en profite pour remettre au goût du jour une vieille recette de l’année dernière.
Cette recette met en valeur les cosses de petits pois, qu’à tord, nous jetons dans le compost.

Voici le lien vers cette vieille recette :

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Écossez les pois

 

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Poêlez les cosses jusqu'à changement de couleur.

 

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Incorporez les cosses à votre soupe. Ici une potée

Mixez la soupe et ne pas oublier de bien filtrer pour enlever les fibres.

Bon appétit .

Posted 6 years, 3 months ago at 9:45 .

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A vos cannes à pêche : des vins de Jasnières immergés dans la Sarthe à Malicorne – via ouest-france.fr

On risque de pêcher de drôles de poissons !

Des vins de Jasnières immergés dans la Sarthe à MalicorneAgriculturejeudi 08 mars 2012 Le conseil général vient de signer une convention d’occupation du domaine public fluvial sur la commune de Malicorne sur Sarthe avec le restaurant La Petite Auberge. Le projet consiste à déposer dans la Sarthe un casier de 24 bouteilles de vin de Jasnières pendant un an et demi. Cela permettra d’étudier le vieillissement des crus dans ces conditions.

via Des vins de Jasnières immergés dans la Sarthe à Malicorne – Malicorne-sur-Sarthe – Agriculture – – ouest-france.fr.

Posted 6 years, 6 months ago at 1:57 .

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Pain au lupin

Bon aujourd’hui avec Balthaz, c’est confection d’un pain à la farine de lupin. Alors tout d’abord il faut savoir que la farine de lupin ne contient pas de gluten du coup elle est difficilement panifiable.

C’est quoi le lupin ? C’est une légumineuse, comme les ptit pois qui fait de magnifiques fleurs. Moi je trouve cette farine a la Biocoop.

Pour faire un pain au lupin, tu mets 100g de farine de lupin pour 300g de farine de blé. Tu ajoutes le levain puis 225 d’eau et 8g de sel, c’est parti pour le pétrissage.

Pétrissage

Pétrissage

Puis tu laisses le pain se détendre pendant 1h. Au bout d’une heure  tu  retravaille le pain pour lui donner la forme voulue. Tu disposes le pâton sur un torchon pour la deuxième fermentation.

La deuxième fermentation

La deuxième fermentation

 

Avant l’enfournement, tu scarifies ton pain avec une lame pour faciliter son développement c’est le grignage. Les grignes donnent une joli forme au pain. Moi je fait trois grignes en forme de PI, apres la cuisson, çà fait un espèce de Dolmen, la signature de mon pain. Apres quatre heures de fermentation tu enfournes dans ton four préchauffé au max pendant 10 min pour la croûte. Puis tu baisses le four thermostat 7 pour une cuisson d’encore 35 min.

La belle mie jaune du lupin

La belle mie jaune du lupin

 

 

 

 

Posted 6 years, 9 months ago at 11:37 .

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Visite chez Olivier, le Paysan Boulanger

Avec Balthaz le téméraire, nous avons été visiter la ferme d’Olivier le Paysan Boulanger.

Dans un décor, digne de Bilal, Olivier nous a fait visiter sa ferme et fait découvrir ses outils du quotidien.

Une meule permet d’accueillir le produit de sa récolte pour séparer les sons de la farine.

Un pétrin qui imite à la perfection le travail d’un costaud boulanger permet de pétrir gentiment la pate à pain. Le téméraire Balthaz lors de la mise en route du dit bousin, a préféré quand même prendre ces jambes à son cou et se réfugier auprés des délicieuses rillettes très brillamment cuisinées par notre chef boulanger.

L’attirail ne serai pas complet sans la présence d’un étrange meuble qui permet de laisser lever son pain au levain naturel et sans le magnifique four qui une fois monté en chaleur permet de cuire le pain par rayonnement sous une voute digne des plus belles caves à vin.

Le vin était également au rendez-vous, et Olivier nous a fait découvrir des vins sans souffre de Gildas & Thierry Beclair dont les noms évocateurs chatouilles nos oreilles autant que nos papilles.

Le « Chenin Faisant » un vin moelleux, cépage chenin issu d’une fermentation malolactique. Le « Rébus » un vin rouge cabernet franc issu d’une macération carbonique dont j’ai notée d’étranges touches de calva. Ou encore la Bête à Bon Dieu un vin rouge issu du cépage Gamay.
En tout cas, des vins très spéciaux qui ne laissent pas indifférents, j’en ai commandée quelques bouteilles…
A suivre pour une dégustation.

Quelques photos sont disponibles sur le site de l’amap de changé

[Edit]

Le producteur de vin natutel d’anjou, Gildas Béclair, sera présent ce vendredi sur le marché des Jacobins au coté d’Olivier (en haut, côté lyçée Montesquieu) de 10 à 13 heures, et de 18 à 21h à l’épicerie du pré (bar-cantine rue du pré), occasions de (re)déguster ses produits sans souffre ajoutés et occasions aussi de récupérer les commandes effectuées dimanche dernier à la ferme d’Olivier.

 

 

 

 

 

 

Posted 6 years, 9 months ago at 2:15 .

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Filet mignon en croûte de levain aux trois graines

Ingredients:

  • Un filet Mignon
  • Un oignon
  • Deux tranches de jambon de pays
  • De la moutarde
  • Deux cuillères à soupe d’un mélange de graines de pavot, lin et sésame
  • Du fromage à votre convenance.

Pour la pâte

  • Levain (attention ce n’est pas de la levure)
  • 400g de farine
  • 225 d’eau en bouteille (pas d’eau du robinet ou alors reposée quelques heures)
  • 8g de sel
  • Encore deux cuillères à soupe d’un mélange de graines de pavot, lin et sésame

Filet mignon en croûte

Filet mignon en croûte

Pour la pâte mélanger l’eau, la farine, le levain, les graines et le sel et pétrir les ingrédients ensemble. Laisser reposer 1h30.

 

Reprendre la pâté et l’étirer. Attention pour la deuxième levée elle ne doit pas être repétrie, il faut se contenter de la faire retomber.

 

Faire revenir la viande de chaque côté dans du beurre,  saler, poivrer. Réserver.
Disposer les tranches de jambon sur la pâte, le filet mignon langoureusement badigeonné de moutarde, le fromage, puis les oignons. Enrouler la pâté autour de ce fameux assemblage.
Asperger d’eau, à l’aide d’un bien connu Pschit-Pschit, le chez d’oeuvre, afin de le mouiller un peu. Parsemer de quelques cuillères à soupe du mélange de graines. Laisser reposer le tout encore 3 h à température ambiante.

 

Préchauffer le four au max, Pschit-Pschiter encore une fois avant d’enfourner. Il ne faut pas hésiter même, à balancer de l’eau dans le four afin d’avoir une grande humidité pendant la cuisson (De la dépend la formation de la croûte). Cuire pendant 45 min four à Thermostat 7, enfin sa, ça dépend surement beaucoup du four…

 

Une photo se soir avant la dégustation.

 

Bon appétit.

Posted 6 years, 10 months ago at 5:16 .

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Balthazar s’entraîne à la récolte des courges

Une bien belle courge de plus de 3kg sortie, ce matin tout droit de mon jardin. Le jeune Balthazar peine à la transporter

En prime une recette de câpre de capucine :

Récolter les graines de capucine bien dodues et encore bien vertes.
Éplucher de l’ail et des ptits oignons, ajouter du thym, romarin, origan enfin bon, ce qui vous plait et que vous avez sous la main dans un bocal stérilisé. Ajouter les graines de capucine dans le bocal et verser du bon vinaigre préalablement bouilli encore brûlant sur les graines. Fermé et attendait au moins un mois avant d’ouvrir…

A dans un mois 😉

 

 

Posted 6 years, 11 months ago at 2:51 .

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Chou rouge au Ras el hanout

Ingrédients :

  • Chou rouge
  • Ras el hanout en poudre
  • Crème fraîche épaisse

Coupez le chou rouge en fines lamelles. Melangez à feu doux la crème et le Ras el hanout dans une petite casserole. Salez, poivrez.
Versez la sauce encore chaude sur le choux dans un saladier.

C’est terriblement efficace faites vous péter les papilles.

 

Posted 6 years, 11 months ago at 8:01 .

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